Шеф-повар с многолетним стажем одного из лучших мурманских ресторанов "Полярные Зори" Светлана Воронова поет оду оленине. Экологически чистый, свежий, диетический, полезный продукт предполагает разнообразие вариаций - колбасы, котлеты, стейки и даже десерты. Пожарить традиционное для Севера мясо проще простого - раскаленная сковородка, сливочное масло, минимум специй (только соль и перец) и обязательно чувство меры.
«Олень должен подаваться с розовым мясом, не с кровью (с кровью - на любителя), но чтобы розовое мясо было с соком. Чуть-чуть пережарите - и мясо будет сухое и не сочное», - поясняет она.
Всего несколько минут - и нежнейший стейк готов. Легкий специфический мускусный привкус оттенят соусы. Например, из северных ягод. Бруснично-клюквенный соус считается классикой.
Светлана Воронова делится с ГТРК «Мурман»: «Берется брусника и клюква, смешивается в блендере, доводится до кипения, добавляются соль, сахар и можжевеловые ягоды. Все это заправляется красным сухим вином».
Для иностранных туристов наши повара припасли стопроцентный хит: русские блины с истинно северным морошковым вареньем. Мурманчане тоже могут отправиться в настоящее кулинарное путешествие. Рецепты, годами собиравшиеся у скандинавских коллег, адаптировались под местные вкусы. Например, «Гравлакс» - лосось особой засолки, который промачивается можжевеловой настойкой.
Менеджер отеля "Парк Инн Полярные Зори" Анастасия Фейст сообщила: «Мы всегда сотрудничаем с финскими поварами. Так, например, под эгидой финского консульства повара совместно с финскими и норвежскими коллегами проводили мастер-классы по изготовлению блюд из оленины. Теперь я могу с полной уверенностью сказать, что они входят в меню нашего ресторана и пользуются большой популярностью».
Подключить как можно больше заполярных предприятий общественного питания к продвижению бренда арктической кухни - главная задача первого гастрономического фестиваля, который пройдет в Мурманске 18 ноября. Для шеф-поваров и рестораторов их коллеги из Северной Европы и России проведут бесплатный мастер-класс и семинар.
Начальник отдела по развитию туризма министерства экономического развития Мурманской области Анна Попова (на фото) прокомментировала: «Для того, чтобы повара из Арктической зоны и других городов России сформировали из местных, аутентичных продуктов такое меню, которое бы передавало особенности кухни Арктики. В дальнейшем, чтобы это меню было продвинуто на территории Мурманской области в предприятия общественного питания».
Регистрация участников на официальном туристическом портале «Мурмантуризм» продлится до 10 ноября. Для арктического меню разработан специальный логотип, который могут использовать заполярные кафе и рестораны. Он автоматически будет означат, что здесь можно найти кулинарные шедевры из богатейших даров местной природы.
