Многочисленные несоответствия требований безопасности обнаружены по итогам исследования роллов «Филадельфия» из сетевых ресторанов японской кухни, специализированных магазинов и доставок, а также торговых сетей, проведенном Роскачеством. Это свидетельствует о системных нарушениях на рынке, пишет Mail.ru со ссылкой на «Известия».По словам главы организации Максима Протасова в интервью «Известиям», в 40% исследованных роллов - кишечная палочка (колиформные бактерии). Превышения по количеству микроорганизмов (КМАФАнМ) выявлены во всех роллах “Филадельфия”, то есть в 100% случаев, которые вошли в закупку, и из ресторанов (в том числе премиум-сегмента), и из торговых сетей, и из специализированных магазинов формата take away. Причиной может быть неправильное хранение, то есть несоблюдение температурного режима, как ингридиентов, так и конечного продукта, о нарушении санитарно-гигиенических норм при производстве и многое другое.
Помимо этого, в роллах, закупленных в одном из сетевых японских ресторанов и магазине формата take away, обнаружена бактерия листерия. «Занести» ее могли работники предприятия, занятые первичной обработкой сырья, не соблюдающие правила личной гигиены, отметили в ведомстве.
Бактерии листерии также могли заноситься обувью сотрудников и посетителей, если она не подвергается достаточной дезинфекции. По итогам лабораторных испытаний эксперты Роскачества также выявили бактерии золотистого стафилококка в роллах, приобретенных в двух магазинах японской кухни в столице.
Максим Протасов сообщил, что Роскачество намерено выйти с инициативой по нормированию микробиологических показателей в роллах.
Ранее по данному вопросу поступили рекомендации Института питания РАМН, которые предлагают только стремиться к отсутствию в них бактерий группы кишечной палочки и не обязательны для производителей. Покупатели, потребляющие такие нетрадиционные продукты, не должны опасаться за свое здоровье, резюмировал он.
Фото: НИА-Мурманск
